行家说日本料理是“摆”出来的。实际上，这种“摆”，倚仗着高超的刀功。只有切得到位，才能摆得妥贴。这是日本料理艺术的重要前提。日本人把菜刀称为“庖丁”。而“庖丁”在中文里是“厨师”的意思，在日语中则兼有厨师和烹调手艺的意思。由此，可看出刀工在日本料理中的作用。